Vol.19 これであなたも週末飲食オーナー　フランチャイズチェーンを利用して、週末起業に１２０％活用する方法

私は大手メーカーで働く傍ら、青山、中野でラーメン屋、赤坂で焼鳥の居酒屋の３店舗を経営し、現在、年商１億６０００万円（純利益約１６００万円）の飲食店オーナーをしている高樹公一と申します。

私は開業当初、一介のサラリーマンで、飲食店を経営するノウハウもなければ、開業資金もまったく持っていませんでした。そんな私がどうして成功したのかといえば、すべては「飲食店の店長」ではなく「飲食店のオーナー」を目指したからだと考えています。

もちろん、オーナーの仕事も簡単ではありませんが、自分の好きなようにお店を動かすことができますし、基本的にはお店に出るわけではないので、時間の都合もつけやすく、本業のサラリーマンを辞めずに起業できます。

それだけでは、ありません。飲食店オーナーとして経営ノウハウを身につければ、最終的に低リスクでオリジナル店舗を持つことも可能だと思っております。

では、私の週末飲食店オーナーの成功の秘訣を自分の経験談を交えつつ、週末飲食オーナーになるための五つの原則を紹介いたします。

★第一の原則★ 「自ら飲食店の店長を！」や「オリジナル店舗で！」といった考えを捨てよ！すべてはそこから始まる

サラリーマンが脱サラして、一番やりたい業態というのは飲食店だそうです。一国一城の主となり、自分の自慢の味で行列のできる有名店としてメディアに紹介される･･････。まさに夢のようなシナリオです。私も飲食店を経営するならそこまでなりたいと考えていました。

しかし、いざ脱サラをして飲食店をやろうと考えると、さまざまな問題が発生します。たとえば･･････、

(1)飲食店経営のノウハウの無い素人がいきなり開業してもその道のプロと戦えるわけがない
(2)いくらオリジナルメニューを追求しても、ブランドや知名度、名物メニューがないのに採算を維持することはできない
(3)行列のできるそば屋やラーメン屋で弟子入り修行ののち、開業する場合、修行期間の間は低収入になってしまう
(4)朝から晩まで休む暇もなく調理や接客に従事。自分の時間がなくなるばかりか、会社の副業規定にも引っかかる
(5)事業が立ち行かずにサラリーマン時代の所得の半分以下の生活を強いられる。または、事業に失敗してすべて失ってしまう

では、サラリーマンには飲食店は危険だから手を出してはいけないかというと、そんなことはないと私は思っています。問題は、「飲食店の店長」になろうとするからさまざまなリスクが発生するのであって、まずは「飲食店のオーナー」を目指せば、リスクを軽減できるのです。

「飲食店のほとんどはオーナー兼店長なのでは？」という疑問を抱かれる方も多いかもしれません。もちろん、脱サラした方は、オーナーと店長を兼任されるケースが多いことは確かです。

しかし、自分が店に立ったり、独自店舗を持つことで、前述したようなリスクが生じてくるのは目に見えています。

そこで、現場の細かいことは店長である他人にすべて任せてしまって、まずはオーナーになろうというのが私の提案なのです。とはいえ、「ヒト」、「モノ」、「カネ」、「情報やノウハウ」という経営資源をまったく持ってないサラリーマンはどうすればいいのでしょうか。

ここで活用したいのが飲食店のフランチャイズ（以下ＦＣ）です。ＦＣをうまく使うことで、週５日の本業をこなしながら週末飲食店オーナーになれることも夢ではありません。

たとえば、サラリーマンが飲食店をやることで懸案事項となっていたさきほどの問題もそのほとんどが解決することができるのです。

(1)ＦＣで飲食店経営のノウハウを学べば、その道のプロと互角以上の戦いができる
(2)飲食のＦＣならば、ブランドや知名度、名物メニューが最初から存在しており、採算を見込むことができる
(3)ＦＣなので、業務はマニュアル化されており、業務習得にさほど時間をかけずに済む
(4)現場は店長に一任。自分はその店長に指示するだけ。自分の時間を確保することができるだけでなく、オーナーなので本業の副業規定にもひっかからない
(5)起業に失敗したとしても、サラリーマンとして安定収入は維持できる

「飲食店の店長」から「飲食店のＦＣオーナー」へ立ち位置を少し変えるだけで、自分の夢実現への可能性は広がります。最終的に自分のオリジナルのお店を持ちたいという方に向けて、私は次のようなフローを考えています。

１、サラリーマンとして開業資金を貯蓄。借入も合わせてＦＣ店舗を開業
↓
２、週末飲食ＦＣオーナーとして経営ノウハウや人材力を蓄積するとともに、借入やリースを返済。
↓
３、独立して、世界にタダひとつしかないオリジナル飲食店を低リスクで持つ

※もちろん、そのままＦＣを続けることもＯＫです。